روغن صاف ۵۰ از چه نوع روغني تهيه مي شود؟
روغن هاي گياهي را طي فرآيند متفاوتي به روغن هاي جامد تبديل مي كنند تا بتوان از آنها روغن صاف ۵۰ را به دست آورد. روغن هاي جامد طي مراحل هيدروژناسيون از روغن هاي گياهي توليد مي شوند و آنها را در حلب نگهداري مي كنند.
براي بالا بردن مقاومت روغن هاي مايع در برابر گرما، حرارت و شرايط جوي پيوندهاي چندگانه آنها را با استفاده از اتم هاي هيدروژن تركيب مي كنند و پيوند هاي چند گانه آنها را به پيوند هاي يگانه تبديل مي كنند. در اين صورت اسيد هاي چرب غير اشباع و مفيد روغن هاي گياهي به اسيد هاي چرب اشباع تبديل مي شود و فوايد خود را از دست مي دهد.
اسيد هاي چرب مضر ديگري به نام اسيد هاي ترانس نيز طي اين فرآيند ايجاد مي شود كه مي تواند سلامتي افراد را تحت تاثير قرار دهد. به همين دليل براي ساخت روغن صاف ۵۰ از اين روغن هاي جامد بايد شرايط خاصي را در نظر گرفت.
چربي هاي ترانس روغن هاي جامد توليد شده بايد كمتر از ۱۰ درصد در نظر گرفته شود. به همين دليل در زمان توليد اين روغن ها بايد به اين نكته بسيار توجه كرد. همچنين اسيد هاي چرب اشباع شده روغن جامد نبايد از ۲۵ درصد بيشتر باشد. در غير اين صورت روغن توليد شده براي سلامتي بسيار مضر خواهد بود. در واقع ۷۰ درصد از اين روغن بايد داراي اسيد هاي مفيد و غير اشباع باشد.
تهيه روغن صاف ۵۰ از روغن جامد چگونه است؟
براي تهيه روغن صاف ۵۰ از روغن جامد بايد از حرارت غيرمستقيم استفاده كرد. زيرا اين روغن ها خود داراي درصدي از اسيد هاي چرب اشباع شده هستند. در صورتي كه گرماي زيادي به آنها وارد شود مي تواند به توليد مواد سرطان زا بيانجامند.
براي اين منظور از روش بن ماري براي توليد روغن صاف ۵۰ استفاده مي شود. روش بن ماري به همان حرارت غيرمستقيم به واسطه بخار آب مي گويند كه سبب آب شدن روغن مي شود. با تهيه نوع مناسبي از روغن هاي جامد مي توانيد روغن صاف ۵۰ با كيفيتي را توليد كنيد.
براي اين منظور سعي كنيد از روغن هاي جامد بسيار سفت استفاده كنيد. زيرا در زمان آب شدن بافت يكدستي را ايجاد مي كنند. بعد از اين مرحله بايد روغن صاف ۵۰ را در داخل يخچال نگهداري كرد تا دوباره به بافتي جامد تبديل شود.
اين روغن ديگر فضاهاي خالي روغن جامد را ندارد و هواي اضافي آن توسط بخار آب خارج شده است. به همين دليل بافتي نرم و يكنواخت دارد. به همين دليل براي مصرف در قنادي، شيريني پزي و ساخت خمير نان هاي فانتزي بسيار مناسب است.
- چهارشنبه ۰۷ خرداد ۹۹ ۱۷:۴۷ ۷۷ بازديد
- ۰ نظر